维生素C在食品中的应用

时间:2022-01-21点击次数:1051信息来源:
维生素C在食品中的应用
1.在腌肉制品中的应用:几乎在所有肉类腌制中都有应用,目前盐水火腿、火腿肠、红肠、腊肠和风干肠中,都添加抗坏血酸。乳化剂中,抗坏血酸也是其中的主要成份,一方面可以使腌制时间缩短,即加快呈色作用;另一方面还具有一定的抑制肉毒梭状芽抱杆菌的作用,促进抗肉毒毒素作用。
2.在果蔬罐头中的应用:可以除掉果蔬雄头中残留的氧气,阻止色素氧化;抑制酶促揭变的作用,抑制了由于醒类化合物聚合引起的产品褐变。将抗坏血酸同柠檬酸结合使用,可以增加抗坏血酸的护色效果。
3在啤酒、饮料等中的应用:抗坏血酸能结合氧而成为除氧剂,并具有钝化金属离子的作用,可用于啤酒、无醇饮料、果汁等的抗氧化剂,以防止褪色、变色、风味变劣和其它由于氧化而引起的质量问题。

4.在粮油制品中的应用:面粉中加入抗坏血酸,在搅拌期间被空气中的氧气氧化及抗坏血酸氧化酶和金属离子钙、铁等的催化,转化成脱氢抗坏血酸。脱氢抗坏血酸才能对面筋蛋白质起氧化剂的作用,已成较广泛使用的面粉品质改良剂、面团改良剂、面包添加剂的主要成分,它不但作为改良剂,还作为面粉、面包的营养强化剂。

上述就是为你介绍的有关维生素C在食品中的应用的内容,对此你还有什么不了解的,欢迎前来咨询我们网站,我们会有专业的人士为你讲解。

维生素C

关键词:  壳聚糖厂家  聚赖氨酸厂家  水苏糖厂家  甘氨酸厂家  安赛蜜厂家

编辑精选内容:

【海藻糖厂家】海藻糖的主要应用行业

【阿斯巴甜厂家】阿斯巴甜有什么特点

【三氯蔗糖厂家】三氯蔗糖的应用优势

胍基乙酸的作用用途

【D-核糖厂家】D-核糖的生理功能

【L-亮氨酸厂家】L-亮氨酸的生产

【乳糖厂家】乳糖是什么?牛奶都含有乳糖吗

【纽甜厂家】纽甜的产品特性有哪些

http://www.gas.hongtaobio.com
上一篇:瓜尔胶的应用

产品推荐